Зефір в шоколаді

Інгредієнти для приготування зефіру в шоколаді:

Вода чиста дистильована – 2 склянки (ємність склянки 250 мл, 1 склянку для сиропу, 1 склянку для желатину)
Желатин – 5 столових ложок
Цукор пісок – 3 склянки
Сироп кукурудзяний з ароматом ванілі – 2 склянки
Сіль – пів чайної ложки
Екстракт ванілі – 4 столові ложки
Цукрова пудра - 380 грам (1 пакет)
Шоколад чорний молочний – 2 плитки (по 250 грам кожна)

Приготування зефіру в шоколаді.

Крок 1: готуємо желатин

У глибоку миску налийте необхідну кількість чистої дистильованої води кімнатної температури.

Додайте у воду потрібну кількість желатину з допомогою столової ложки.

Він відразу ж вбере воду і буде схожий на піщаний масив, як вказано на малюнку.

Потім за допомогою кухонної лопатки перемішайте желатин з водою до однорідності.

Маса повинна мати вологу консистенцію і бути схожа на мокрий пісок. Залиште желатин лежати в мисці 25 – 30 хвилин, для того, щоб він стримався і став більш щільним. Миску кришкою не накривайте! Встановіть над мискою міксер для того щоб в той час як ви будите вливати сироп, апарат був готовий для роботи, тому, що на даному етапі головне – правильний і своєчасний заміс зефіру!

Крок 2: готуємо форму для зефіру

Тепер ви повинні вибрати форму для зефіру, це може бути скляна форма з приблизним розміром 30 на 20 сантиметрів як зазначено в даному рецепті, алюмінієва форма, силіконова форма у вигляді сердечок або будь-яких інших фігурок, в залежності від того, для якого свята ви готуєте цей десерт. Прямокутну скляну форму застеліть пергаментним папером. Потім візьміть сито з дрібною сіткою і висипте в нього необхідну кількість цукрової пудри. Присипте дно форми товстим шаром цукрової пудри, цей процес дозволить вберегти ваш зефір від прилипання до основи форми.

Крок 3: з'єднуємо інгредієнти для цукрового сиропу

Для приготування сиропу візьміть глибоку каструлю на 5 літрів, в ній буде достатньо місця для того щоб цукор кипів і бризки гарячого сиропу не потрапляли на вас. Влийте в неї необхідну кількість чистої дистильованої води і поставте на плиту, включену на сильну температуру.

Доведіть воду до кипіння і додайте в не потрібну кількість цукру.

Всипте сіль з допомогою чайної ложки.

І введіть в загальну масу необхідну кількість кукурудзяного сиропу з ароматом ванілі.

Збивайте суміш віночком до повного розчинення цукру. Цей процес займе 2 – 3 хвилини так як кукурудзяний сироп по консистенції дуже щільний.

Крок 4: варимо цукровий сироп

Під час приготування зефіру дуже важливо щоб всі крупинки цукрового піску були растоплены, так як згодом під час приготування зефіру цукор буде кристалізуватися, і цукерки можуть вийти з неприємними твердими крупинками.

Тому змочіть кухарську кисть в невеликій кількості води.

І з допомогою неї акуратно очистіть внутрішню сторону каструлі від крупинок цукру.

Опустіть в каструлю кондитерський термометр і доведіть сироп до кипіння.

Коли рівень термометра дійде до 244 градусів за фаренгейтом, зніміть каструлю з плити, допомагаючи собі кухонним рушником.

Крок 5: змішуємо цукровий сироп з желатиновою масою і збиваємо зефір

Включіть міксер на низьку швидкість і подрібніть в крихту майже застиглий желатин.

Потім введіть в миску з желатином гарячий цукровий сироп, при цьому не припиняйте загальну масу збивати міксером на маленькій швидкості.

На даному етапі суміш в мисці буде мати не дуже приємний аромат і вигляд, але не лякайтеся, ви все робите правильно, аромат ваших цукерок ви додасте екстрактом ванілі трохи пізніше.

Після того, як сироп і желатин змішаються до однорідної консистенції включіть міксер на середню швидкість і збивайте на ній масу протягом 20 хвилин.

Поступово суміш в мисці буде збільшуватися в об'ємі, стає більш густою і менш прозорою.

Приблизно через 15 хвилин маса стане майже білою.

Після 20 хвилин збивання, введіть в пишну білу масу потрібну кількість ванільного екстракту.

Збивайте зефір ще 5 – 7 хвилин до однорідності так, щоб ванільний екстракт змішався з білою масою до однорідної консистенції. Через 5 хвилин зупиніть міксер, приберіть віночок, струсніть його над мискою для того, щоб не втратити жодної краплі дорогоцінної пухкої маси. На даному етапі консистенція зефіру повинна бути густою, білосніжною схожою на збиті з цукром вершки.

Крок 6: формуємо зефір

Рідку зефірну масу вилийте в підготовлену скляну форму.

Присипте цукровою пудрою, використовуючи сито з дрібною сіткою.

Накрийте форму поліетиленовою плівкою і поставте її в холодильник на 12 годин або на ніч.

Крок 7: нарізаємо зефір

На наступний день дістаньте форму з зефіром з холодильника, змочіть тонкий, гострий ніж у невеликій кількості холодної чистої води і проведіть ножем по внутрішній стороні скляної форми, способом обрізають краї зефіру які пристали під час застигання. Якщо ніж почне приставати, просто опустіть його знову у воду і повторіть процес.

Посипте обробну дошку невеликою кількістю цукрової пудри. Чистими руками витягніть з форми зефір і укладіть пласт на обробну дошку.

Великим гострим ножем наріжте зефір кубиками будь-якого діаметру.

Обкатайте шматочки в цукровій пудрі і укладіть на алюмінієве деко, застелений поліетиленовою плівкою.

Зефір готовий тепер залишилася справа за малим – розтопити шоколад!

Крок 8: доводимо десерт до повної готовності

Тепер головне стриматися і не з'їсти ці ласі білосніжні шматочки. Розтопіть потрібну кількість шоколаду, це можна робити різними способами, використовуючи пароварку, розтопити шоколад на пароводяної бані або більш легким способом подрібнити шоколад на шматочки, укласти їх в противопригарный сотейник і розтопити на плиті, включеної на найменшу температуру.

Тепер все залежить від вашого бажання, якщо ви хочете щоб шматочки зефіру були покриті шоколадом повністю, візьміть столову ложку, покладіть на неї шматок зефіру і опустіть в шоколад або можете вибрати більш зручний варіант, просто вмочивши одну із сторін зефіру в шоколад, і укладіть цукерки назад на деко.

Поставте деко в холодильник і дайте шоколаду застигнути, на цей процес піде трохи часу, 15 – 20 хвилин. Безпосередньо перед подачею викладіть зефір в шоколаді на велике плоске блюдо.

Крок 9: подаємо зефір в шоколаді

Зефір в шоколаді подається на великому плоскому блюді. До цього виду десерту ідеально підійдуть такі напої як гарячий тільки заварений, свіжий чай будь-якого виду, кава, солодка вода або сік будь-якої торгової марки. Ніжний ароматний зефір може радувати вас своїм чудовим солодким смаком кожен день! Насолоджуйтесь!

Приємного апетиту!

Кулінарія

Шукати в цьому блозі